Galette des rois
Cette année , munie de ma nouvelle bible de pâtisserie ( décrite ici ) , j’ai tenté de faire ma galette des rois de bout en bout : la pâte feuilletée et la garniture ! Le résultat était vraiment bluffant : Ma galette, habillée de sa pâte feuilletée maison , est méconnaissable ! Ingrédients pour la pâte feuilletée : -250g de farine -10g de beurre fondu -165g de beurre de tourage ( aop Poitou Charente, je n’ai pas trouvé du doux , j’ai donc utilisé du demi-sel) -125g d’eau J’ai suivi à la lettre la recette de Michel et Augustin : - Faire un puit avec la farine , y ajouter l’eau et le beurre fondu (ne pas hésiter à faire le puit à même le plan de travail et le faire bien large afin d'éviter les fuites...) . Il faut amalgamer le tout avec une raclette sans trop mélanger . Puis je forme une boule sur laquelle je trace un croix et je laisse reposer 30 min au frais. - ensuite il faut aplatir le beurre de tourage a...